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肘花卷

简介—— 肘花卷制作方式:将猪前肘洗净,用刀刮去表面的污垢,拔掉残留的猪毛。用剪刀沿着骨头剪开一个口子将骨头剔除。用剪刀比较容易,骨…

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    肘花卷制作方式:

    肘花卷

    将猪前肘洗净,用刀刮去表面的污垢,拔掉残留的猪毛。

    用剪刀沿着骨头剪开一个口子将骨头剔除。用剪刀比较容易,骨头周围包裹着筋膜,只需沿着筋膜剪就踢下来了。

    然后在猪肘上均匀的抹上五香粉,生抽,白糖适量,盐适量,腌制一个小时,这样做是为了让猪肘的味道更入味。

    将腌制好的猪肘卷成一个卷,一定要卷紧一点,在将猪肘用纱布裹紧,用绳子绑好,这样做是为了形状更好看。

    将包裹好的猪肘冷水放入锅中,同时放入姜,料酒,开火,等到水开后再煮十五分钟,这个步骤是为了去掉猪肘的血水。

    制作卤汤,锅中放入没过猪肘的水,然后放入八角,花椒,桂皮,丁香,香叶,泡椒,干辣椒,老抽适量,生抽,蚝油,米酒,白糖,盐,孜然粉,白胡椒粉,红曲米,姜,小葱,将所有的量放好后,开火将卤汤烧开。

    卤汤烧开后放入焯过水的猪肘,小火卤制两个小时,两个小时后关火闷到卤汤变凉。等到卤汤变凉后,将猪肘连带卤汤一起放入冰箱,侵泡几个小时,这样猪肘更加入味,冷却后的猪肘更容易切片。


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