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四川毛肚万博体育登录手机版厂家为您介绍毛肚的制作方法,了解下

作者:极美鲜     发布日期: 2019-08-27     二维码分享

今天四川毛肚万博体育登录手机版厂家与您说说毛肚的加工制作方法,一起来看下!

毛肚火锅做法详解:

特色:毛肚火锅,源自重庆。是当地..的小吃之一,它具有麻辣鲜烫、香美嫩脆的特色。

材料毛肚为主

(1)荤食有水牛毛肝血、午餐牛肉、鳝鱼片、猪肉、肝、肠:

(2)素菜有黄葱、蒜苗、菠菜、豌豆尖、莲花白菜、粉条、木耳、豆腐等

调料

25克冰糖,25克辣椒面、6克花椒、10克盐,40克豆豉,100克醪糟汁、125克豆瓣

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制作方法:

1、制卤水。先将郫县豆瓣切细,豆豉舂成泥状,冰糖舂成碎,再将锅洗净,放在火上,然后再向锅下牛油,牛油溶化后,就加郫县豆瓣,搅成红色为止。接着再放花椒,快速炒香后,又向锅里掺入牛肉汤,然后参加豆豉、冰糖、辣椒面、盐料洒,煮沸约10分钟再放入半碗水倒入锅内,.终用小调羹底将锅内卤水面上的泡沫轻轻地粘入碗中倒掉。绝不要用小调羹舀,避免将卤水中的油舀出去。

2、片切毛肚

强。先将毛肚杂物拌洗干净,摊在案板上将毛肚叶层理顺,再用冷水反复清洗至无草味儿,切去肚门上沿圈的“肚沿,撕去底板的油皮,以一张大叶和一张一小叶为一连,顺纹理堵截,再将每连叶子理顺摊平,切成宽为5分的片,用泠水漂起。黄喉的切法与毛肚共同。猪肉、腰肝洗干净后均切成薄片,切得越薄越好,还应切得大一点儿。鸡血凝块切成半厚的片子。莲花白菜应取

叶子,去掉粗筋,将叶子撕成长片。粉条和木耳只需洗净就行了。

3、终将鳝鱼片先下锅煮,其他荤菜、素菜分别盛在盘中,随吃随烫,烫时要掌握

火候,时刻短了是生的,长了会老。

4、菌汤火锅所用的锅底做法

吊汤

1 质料氽水要氽透 2 凉水浸泡质料1个小时,使各质料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时参加姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,假如水被熬干,只能参加开水冲到汤锅里,禁止往汤锅内参加冷水.5 勤打泡沫,才干保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅质料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克 山珍精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(牛肝菌,鸡纵.块菌、山珍煲汤专用料等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

通过以下内容,你知道毛肚的制作方法以及食用方式了吗?我司是一家专业的四川毛肚万博体育登录手机版厂家,期待您的来电咨询。

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